Об инкубации

Инкубация (лат. inkubatio) у пернатых – процесс высиживания яиц взрослой птицей.

Инкубация в птицеводстве, вывод молодняка из яиц сельскохозяйственной птицы в инкубаторах. Применение инкубаторов, дало возможность вывода одновременно больших партий молодняка. Зародыш в процессе инкубации, для своего развития использует содержащиеся в яйце все необходимые питательные вещества, а из окружающей среды ему для развития нужен кислород, тепло и влажность. Следовательно, если грамотно использовать все четыре фактора:

  • организовать процесс производства или покупки качественных и обязательно оплодотворённых яиц;

  • изготовить или приобрести инкубатор, обеспечивающий стабильное поддержание необходимой температуры в течение всего процесса инкубации;

  • оборудовать инкубатор системой поддержания влажности;

  • обеспечить как минимум 12 кратный переворот яиц, то можно наладить процесс производства молодняка любой сельскохозяйственной птицы.

Ритм загрузки инкубатора привязывается к графику поступления цыплят на выращивание и рассчитывается каждым хозяйством индивидуально. Каждая отдельная камера инкубатора в птицеводческой ферме при круглогодовой инкубации в состоянии дать 17 – 18 оборотов.

Технология инкубации имеет три характерных этапа: приём и прединкубационная обработка яиц, инкубация и обработка цыплят, и обработка оборудования после окончания инкубации. Условия сбора, предварительной сортировки и перевозки яиц из птичников в инкубаторий должны обеспечить сохранность хороших качеств инкубационных яиц.

Яйцо – продукт с высокосбалансированным содержанием питательных веществ. В состав яйца входят полноценные белки, жиры, углеводы, свыше 20 минеральных веществ и более 12 витаминов. Это единственный продукт, который производится в природной упаковке – скорлупе. Содержимое яйца, полученного от здоровой птицы, стерильно.

По морфологическим признакам, химическому составу и физическим свойствам яйца разных видов птиц сильно разнятся друг от друга. В то же время яйца птицы разных видов имеют много общего, что позволяет рассмотреть их на примере куриного яйца.

Яйцо птицы представляет собой яйцеклетку, окружённую желтком и белком с их оболочками и скорлупой. В яйце присутствуют все необходимые вещества для нормального развития эмбриона.

Качество яиц оценивают по комплексу признаков. Основные из этих признаков следующие: масса, форма яиц, плотность, соотношение массы составных частей яйца, высота белка и желтка, толщина и прочность скорлупы. Для определения качества яиц используют следующие параметры: внешний осмотр, взвешивание и измерение, просвечивание на овоскопе и вскрытие.

При внешнем осмотре яиц для инкубации, обращают внимание на их форму и состояние скорлупы. Форма яиц характеризуется соотношением большого и малого диаметров, или индексом – отношением малого диаметра к большому, выраженным в процентах. Яйцо правильной формы, достаточно удлинённое, с большим и меньшим радиусами окружности на обоих концах имеет соотношение диаметров, равное 1,32, или индекс формы 76 %. Чрезмерно удлинённое яйцо имеет соотношение диаметров, близкое к 2, а индекс формы, близкий к 50 %. Соотношение диаметров округлого яйца приближается к 1, а индекс формы – к 100 %. Для определения соотношения диаметров штангенциркулем измеряют большой и малый диаметры яйца и рассчитывают их соотношение.

Массу яиц определяют на весах с точностью до 0,1 г. Для инкубации желательно отбирать яйца с массой, характерной для данного вида, породы или линии птицы. Мелкие яйца, а также слишком крупные для инкубации непригодны. Минимальная масса инкубационных яиц может быть различной в зависимости от назначения выведенного из них молодняка.

Для того, чтобы выявить возможные дефекты яиц, которые трудно или невозможно заметить при внешнем осмотре, производят их овоскопирование. Яйцо берут ближе к острому концу, держат его тупым концом вверх и подносят к сильому источнику света. При этом обращают внимание на целостность скорлупы, равномерность её окраски, её однородность, величину и расположение воздушной камеры, расположение и интенсивность окраски желтка и состояние содержимого яйца.

При овоскопировании могут быть обнаружены мельчайшие трещины на скорлупе (так называемая насечка), которые наблюдаются в виде тонких светлых полос. При обнаружении даже одной небольшой трещины, яйцо не допускается для инкубации.

Белок и желток заключены в скорлупу, покрытую снаружи тонкой надскорлупной плёнкой (кутикулой), состоящей в основном из муцина. В свежем курином яйце весом 58 г количество скорлупы вместе с оболочками = 12%. Матовый цвет скорлупы свидетельствует о целостности муциновой оболочки и о сравнительной свежести яйца.

С внутренней стороны скорлупа выстлана плотной, эластичной плёнкой, имеющей два слоя. Оба слоя плотно прилегают друг к другу и разъедены лишь на тупом конце яйца, где между ними образуется воздушное пространство, называемое пугой.

В скорлупе множество пор. При хранении яйца или во время инкубации происходит испарение воды и усыхание его содержимого. В зоне тупого конца в скорлупе особенно много пор, и испарение влаги происходит быстрее, чем на остальной поверхности. В связи с этим размеры пуги увеличивается, и по её диаметру можно судить о свежести яйца.

Надскорлупная плёнка и подскорлупные оболочки также газопроницаемы, что имеет значение для газообмена, развивающегося зародыша. Загрязнение скорлупы уменьшает её воздухопроницаемость и как следствие нарушает эмбриональное развитие, вызывая иногда смерть зародыша.

Воздушная камера наблюдается при овоскопировании яйца в виде тёмного круглого пятна, расположенного, как правило, на тупом конце. Если она находится в средней части яйца или ближе к острому концу, то такие яйца относят к дефективным и на инкубацию не закладывают. Наиболее часто встречается дефект яиц, когда воздушная камера при поворачивании яйца передвигается в верхнюю точку в результате расслоения подскорлупной и белковой оболочек, что отмечается при низком качестве содержимого яйца. Размеры воздушной камеры (диаметр и высота) зависят от срока хранения яйца.

При хранении яиц происходит испарение влаги содержимого яйца и воздушная камера увеличивается.

До снесения яйца в нём нет воздушной камеры – пуги. Лишь только после снесения, попадая в среду с более низкой температурой (у курицы температура тела 41о С) яйцо, остывая, сжимает своё содержимое, в результате чего в нём возникает разряжение, и сквозь мельчайшие поры, находящиеся в большом количестве в скорлупе 7–8 тыс. штук, засасывается атмосферный воздух, между подскорлупными оболочками возникает воздушная камера, объём воздушной камеры в свежем курином яйце не превышает 0,3 см3, при высоте 2,5мм. Если помещение запылено и загазовано или яйцо загрязнено, то вместе с воздухом в яйцо при остывании втягиваются микроорганизмы и плесневые споры.

Воздушная камера должна быть неподвижная, располагаться в тупом конце яйца и играет большую роль в процессе испарения влаги из яйца и при газообмене эмбриона, особенно в период перехода на лёгочное дыхание.

Показателем, характеризующим качество скорлупы яиц для инкубации, является мраморность. При просвечивании на поверхности яиц видны тёмные участки, чередующиеся со светлыми, которые образуются в результате неравномерного отложения органических веществ в скорлупе. Эти участки имеют различную влагоёмкость и поэтому дают разные тени. Яйца с мраморной скорлупой, как и яйца с насечкой, к инкубации непригодны.

Инкубационные яйца должны быть свежими и чистыми, их нельзя мыть или вытирать. При сборе инкубационное яйцо нежелательно обхватывать всей ладонью, а брать лишь двумя пальцами – указательным и большим за два противоположных конца – тупой и острый.

Окраска скорлупы – видовой признак и обусловлена двумя пигментами желез матки, тесно связанными с гемоглобином крови. Птица общепользовательных и мясных пород несёт яйца со скорлупой, окрашенной в более или менее тёмный коричневатый цвет, а яйца кур яйценоских пород имеют скорлупу белого цвета.

Скорлупа яиц состоит из минеральных веществ, в основном из углекислого кальция – 94%, углекислого магния – 1,5% и соединений фосфора – 0,5%. В скорлупе содержатся также органические вещества до – 0,4% как связующие минеральных солей. Скорлупа в зависимости от деятельности матки и влагалища птицы может быть гладкой, шероховатой с утолщениями, различными поясами и т. д.

Белок состоит из четырёх слоёв: наружного жидкого, среднего плотного, среднего жидкого и внутреннего плотного. Большее или меньшее количество плотного белка, связано с генетическими особенностями птицы. При неправильном или длительном хранении яиц плотный белок становится более жидким. Смешивание слоёв белка нарушает его биологическую структуру и снижает качество; такие яйца для инкубации не используют. По отношению к общему весу белка наружный жидкий белок составляет около 23 %, средний плотный – 57%, средний жидкий – 17% и внутренний плотный – 3%. Эти показатели варьируют в зависимости от веса яиц, их свежести, а также породных и индивидуальных особенностей и различны для разных видов птиц. В свежем курином яйце весом 58 г белка приблизительно 56%.

Белок яйца содержит много воды 86–88% с растворёнными в ней разнообразными питательными веществами и витаминами группы В. Основных органических веществ белка – протеинов -11–12%, а жиров, углеводов и минеральных веществ значительно меньше.

Овальбумин – основной протеин яйца – составляет около 85% общего количества протеина. Установлено, что в яйце находится большая часть незаменимых аминокислот.

Из минеральных веществ присутствуют кальций, фосфор, магний, калием, хлором, натрием, серой и железом. Жира в белке очень мало. В яйце присутствует ряд гормонов и энзимов, содержание которых возрастает при инкубации. Белок, усваивается эмбрионом благодаря присутствующим в белке ферментам. В белке много витаминов В, небольшие количества витаминов Е, К, Д. Надскорлупная оболочка – кутикула, образуется в период снесения яйца в результате выделения слизистой матки после формирования скорлупы. Кутикула – своеобразный бактериальный фильтр для яйца. Удаление кутикулы со скорлупы ускоряет его старение и порчу.

Желток имеет оболочку и удерживается в центральном положении спиралеобразными образованиями плотного белка, расположенными по длинной оси яйца. Они называются халадзами или градинками. В свежем курином яйце весом 58 г желтка приблизительно 32%. Желток богат органическими веществами – 69 %. Основную органическую часть желтка составляют жиры, протеинов в желтке меньше почти вдвое, а углеводов и неорганических веществ почти в 30 раз по сравнению с содержанием жиров. В желтке имеются минеральные вещества, жирорастворимые витамины А, D, Е, К и другие.

Желток заметен при просвечивании в виде тёмного пятна с расплывчатыми очертаниями, расположенного в центре яйца. Окраска желтка обусловлена содержанием красящих веществ – каротиноидов, как правило, повышающих биологическую полноценность яиц. Установлено, что при правильном кормлении птицы, особенно при полноценном витаминном питании несушек, цвет желтка обычно ярко-жёлтый или оранжевый. Содержание в яйцах витаминов определяется в районной зоотехнической лаборатории. Для наблюдения за качеством яиц важно проводить такие анализы регулярно. Из яиц с хорошо окрашенными желтками выводится крепкий, жизнеспособный и хорошо пигментированный молодняк. Большое внимание обращают на плотность и цвет белка. Если белок плотный, то желток находится в центре яйца; если же желток « всплывает » или даже « присыхает » к скорлупе, значит, белок разжижен. Такие яйца для инкубации не используют.

При резком повороте яйца на 180о и обратно желток после нескольких колебаний восстанавливается в центре яйца, что свидетельствует о целостности градинок. Если одна из градинок оборвана, то желток имеет большую амплитуду колебаний и, кроме того, он не возвращается в центр, а смещён на противоположный от оборванной градинки конец яйца. При овоскопировании могут быть обнаружены и другие дефекты яйца. Так, например, когда нарушена желточная оболочка, что наблюдается в случае ослабления её крепости в результате длительного хранения или небрежного обращения с яйцом, содержимое желтка и белка смешивается. Такое яйцо носит название красюк, оно тоже не пригодно для инкубации. Иногда в яйцах могут наблюдаться тёмные пятна – очаги развития микроорганизмов, проникших в яйцо в результате сильного загрязнения скорлупы и хранения его в среде с высокой влажностью. Если яйцо поражено микроорганизмами полностью и его содержимое не просвечивается, то такое яйцо называется тумак. Кровяное кольцо – яйцо с погибшим эмбрионом на ранней стадии развития. Обычно это бывает, когда яйцо после снесения долгое время находится в условиях высоких температур, при которых развитие зародыша продолжается. Попадая в прохладное помещение на длительное время (несколько дней), зародыш погибает и образуется кровяное кольцо.